年夜饭，中国人最重要的一顿饭，它带着中国人特有的温馨，被赋予了重要意义。大江南北，长城内外，凡中国人生活的地方，年夜饭都是尽可能地隆重。在疫情防控常态化的当下，年夜饭怎么吃，成了人们讨论的话题。
眼下，一种既能省去亲自买菜、烹饪的繁琐过程，又能在家热热闹闹享受节日氛围的年夜饭形式——“预制菜年夜饭”得到越来越多禾城市民的喜爱。
记者了解到，目前，嘉兴多个酒家、排档以及部分社区生鲜平台在年前陆续推出了半成品预制菜年夜饭的预售，丰富的菜肴品类只需加热便可上桌，不仅避免了家中一人烧、多人等的窘境，也不必到酒店溢价消费。
“吃年夜饭一定要在家里，这样才有气氛。我要买点预制菜，到时候在家简单热一下就好了，品种丰富，还不累人，很方便。”市民梁一文说，往年都会把父母接过来，都是父母亲自下厨做年夜饭。今年因为疫情影响，父母在老家过不来，他准备买一些预制菜，然后再配上自己简单做的菜，基本就很丰富了。
所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。有报告称其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。
后疫情时代，人们的生活方式和消费习惯悄然生变。相比方便面、方便水饺等，预制菜更加丰富且口味不错。相比下馆子，预制菜又便捷便宜，15分钟准备四菜一汤不是梦想，且价格不贵。
记者在一家预制菜品牌珍味小梅园旗舰店看到，其产品包括老上海葱油饼、经典荷叶鸡、童年香酥手工鸡柳、小龙虾微波冻面等等。以其经典荷叶鸡为例，只需提前把材料解冻，做饭的时候在荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮15分钟，就是一道相当拿得出手的硬菜。
“首先是方便，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定，感觉自己就是个大厨，真的很有成就感！”梁一文说。
众多像梁一文一样的消费者，让预制菜成为了饭桌上风头颇盛的新宠。根据天猫公布的数据显示，2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东数据显示，2021年春节以来，1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。
1月18日，记者走访嘉兴多家餐饮店了解到，预制菜“出圈”是近两年的事，但目前电商平台、便利店甚至知名餐饮店已有越来越多的预制菜身影。
当天中午，记者在嘉兴八佰伴（中山路店）的餐饮店楼层，发现各家餐饮店都有不少消费者前来就餐，有的商家门口也推出了“年夜饭火热预定中”以及疫情防控相关提示。例如在西贝筱面村，就有虎嗅迎春、虎啸迎春和虎跃迎春三种预制菜礼盒，对应价格分别是788元、1388元、2588元。
“我们的预制菜年夜饭以‘虎年’为主题，包含剁椒千岛湖鱼头、客家盐焗鸡、鲍鱼红烧肉等多道菜品，支持门店自提和送货上门两种派送方式。”西贝筱面村工作人员表示，目前，前来订餐的顾客还是以预订为主，选择送货上门者居多，派送的时间也基本安排在除夕夜。
除了线下餐饮店，嘉兴不少连锁商超也推出了预制菜菜品。在嘉兴大润发超市的公众号上，记者搜索“年夜饭”，各种预制菜则更加五花八门，价格从几百元至上千元不等。以一款销售十分火爆的年夜饭礼盒为例，月销700多件，菜品包括黑椒牛仔骨、蜜汁烤五花、蒜香小排等，不少买家在下方评论：“味道不错，还是会回购的。”
作为美食界的“新宠”，
预制菜凭什么能够在禾城火爆“出圈”？
“预制菜之所以能够火爆，首先是能够解决很多层面的痛点，比如从餐食供应来看，餐饮行业普遍面临‘四高一低’问题：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利润；从需求来看，消费升级生活节奏加快，更快+更好的餐食需求凸显；预制菜则可解决餐饮行业效率与成本之痛，也为消费者提供便捷餐食。”从事预制菜行业的王义斌告诉记者。
最后，是疫情的催化，给预制菜行业提供了机会。“疫情严重的那段时间，外出聚餐存在风险，于是一些简便的半成品菜就很受顾客的青睐，比如梅菜扣肉、狮子头等，不少消费者都把它们当作家庭常备菜肴，一方面减少了他们外出聚餐可能将面临的风险，另一方面也保障了食物的卫生和安全。”王义斌说。
