一方水土养育一方人，美食也不例外，味蕾的记忆往往最为深刻。

有一年，我到外地出差开会，结识了一位朋友，典型的陕西汉子，笑眯眯，一副憨憨的神态。由于我俩住一个房间，几天下来，就熟络了，话也多了起来。

得知我来自水墨江南，还是江南的腹心之地，言谈中他就带着一些羡慕的意思。我呢，就更加自豪了，话语滔滔不绝。聊到最后，我是这么总结家乡的：“上有天堂，下有苏杭，我们嘉兴就在苏州杭州的中心，那是天底下最最好的地方。” 

我这位朋友来自西安，那可是中国人最为自豪的大唐都城，按照目前中国古都影响力排名来看，那也是排名相当靠前的。我自然也对他所在的城市表达了赞美之意。聊着聊着，我们说到了美食。

他热情地对我说：“兄弟，你下次若是来西安，我一定先请你上饺子馆，别的不说，每个品种吃一只，保你连着三顿不重样。”我说：“饺子才几个品种，我一顿下来就能吃个遍了，何需三顿？”他解释说：“那你就不懂了，我媳妇就在饺子馆工作，我要让他们把所有的品种都做出来，得有一百多个饺子品种呢，你的饭量，三顿能吃得过来吗？”这倒确实吃不过来。 

轮到我介绍家乡美食了，我们嘉兴的美食多是多，但我应该向他介绍哪样呢？搜肠刮肚想了半天，我忽然想起两样好东西：一样是雪菜，一样是杜笋。我说：“这两样美味，我很难形容得出来，雪菜不分季节，我到时候给你邮寄点过去；但我们嘉兴的杜笋却是个时令菜，讲究新鲜，你若想吃，只能三四月份过来，让你尝尝油焖笋、咸笃鲜的美味，用嘉兴人的方言来说，就是鲜得你眉毛都落特（掉下来）。” 

这可不是吹的，中国长笋的地方很多，品种也丰富，但我认为天底下最美味的笋就是我们嘉兴的杜笋了。春雨的滋润下，杜笋破土而出，这就是进入春天后，大自然赏赐给我们的最美妙的食材。而且杜笋与很多的绝品美味一样，讲究时限，一支笋挖出来若是过了半天，滋味口感就大打折扣。

刚出炉的杜笋，脆生生，甜津津，那滋味，真绝。以至于我每每想起来，都不免口角生涎。而且嘉兴话的“杜”，本身就是“大”和“第一”的意思，在我心目中，嘉兴杜笋就是天下第一。