第29届奥运会的餐饮服务，已被厨师们比喻为一场“餐饮业的奥运会”。来自各国的体育明星们，每天会吃些什么？最喜欢的又是哪样？这恐怕是很多人感兴趣的，本报记者经多方采访，为您做详细的报道。

将吃掉330吨果蔬

在泰国执教国家队近14年的中国籍游泳教练任春生告诉《生命时报》记者，在奥运村的餐桌上看到的绝大多数是各国家常菜，像芥蓝炒牛肉、清蒸鱼、炸牛排等，对运动员来说，吃到越熟悉的食物，才感觉越有安全感。在奥运村，餐厅按照70%西餐、30%亚洲餐的比例配备菜品，并提供了丰富的犹太餐、清真餐等。餐厅每天提供24小时服务，每小时能供不少于6000人用餐，共有数百种食物品种，且在8天里不会重复。

据本届奥运会餐饮服务商爱玛客公司透露，这次奥运会的原材料用量惊人，以水果来说，预计有93万根香蕉，它们首尾相连超过3个马拉松的长度；68万根胡萝卜，足够环绕有9.1万个座位的国家体育场外围150次；31万个橙子，榨汁后足够产生超过2.1万升橙汁……膳食和食品专家也估算出奥运村的食品供应量为牛奶7.5万升、水果蔬菜330吨、海产品82吨、奶酪21吨和肉类131吨等。

在食品安全上，奥运餐饮服务的要求更是严格。这些菜从做完到吃完，不能超过4个小时。专业人员还要检测菜品的表面温度，凉菜温度不能超过10℃，热菜温度不能低于60℃。就连奥运厨房内的洗手方法都有着明确细致的规定：洗手必须用38摄氏度的水，必须用流水冲洗，至少搓洗28秒……

中餐，烤鸭最受欢迎

虽然中餐占的比例不大，但菜品丰富多彩。在这些菜肴中，除了名气最大的烤鸭外，还有四喜丸子、红椒牛肉、土豆羊肉、红烧鱼、苦瓜炒肉、无锡排骨、红枣乌鸡汤等。主食是白米饭、炒饭和水饺等。虽然各地菜肴都有，但在奥运厨房里制作出来的中餐，却不能太“正宗”。为了满足来自世界各地的客人的口味，口味主要以清淡为主。

在所有中餐里，北京烤鸭是最受欢迎的食品。奥运村的工作人员表示，随着越来越多运动员入住奥运村，每天提供的烤鸭也越来越多，一天大约需要提供700只。而奥运村开村首日最受欢迎的食品要算是“扬州炒饭”， 据一名中国厨师介绍，一天就消费掉了约3吨以上。但像馄饨等主食，由于国外运动员不是很熟悉，吃得就很少。

然而，在专家眼里，烤鸭却不算是运动员的最佳饮食。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，在大部分比赛项目前，并不建议多吃烤鸭，最好在比赛之后食用。这是因为，为了追求口感，烤鸭一般选择有“高度肥胖症”的鸭子，吃上去油腻，脂肪含量也比较高。所以，搭配就很重要，葱条有降血脂的作用，黄瓜的清香味也可以解腻。另外，吃烤鸭的时候，最好不要选择有油的菜，可选择些凉拌绿叶菜或杂粮粥。

运动员少吃油，多吃主食

根据奥运村部相关负责人介绍，每款菜品下方都会标注菜品热量，供运动员参考，大厨还针对不同项目的运动员，设计不同的“建议食谱”。比如，“罗宋汤”适合摔跤、柔道、举重这类重竞技项目；而像花样游泳的姑娘们，大厨们就会推荐“蛋黄麻团”，蛋黄馅儿富含蛋白质和维生素，利于运动员补充营养，还不会发胖。

多吃主食则是比赛时的“秘密武器”。范志红称，碳水化合物供能迅速，耗氧量小，分解彻底，如果要进行短时间、高强度的运动，用碳水化合物比用脂肪供能要有利得多。另一方面，要想维持体能，需要大量的慢消化淀粉类食物（即各种粗粮、薯类和豆类）。它们可以保持血糖水平的稳定，在比赛的时候迅速发挥作用，比分解脂肪供能效率更高。任春生也表示，从教练的角度来说，一般不主张运动员吃比萨饼、奶酪等高脂肪食物，而是鼓励他们多吃牛肉、鱼肉，能够有效补充体力。（田野）