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嘉肴百碗菜品推介
2019-09-08 19:33:32

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  《新二锦馅》

  新二锦馅为嘉兴民国时期的传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传,此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中,上世纪80年代曾开始尝试恢复,经过数十年的反复研制,风味渐渐达到了历史水平。


  《冰糖鳗鲡》

  江南水乡,河鲜比较多。河鲜之中,河鳗是“高档东西”,被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡,过去最为传统的做法就是冰糖鳗鲡,味道好,营养佳。早先,嘉兴擅长制作冰糖鳗鲡的是一些开了很久的徽菜馆。后来,嘉兴本地酒店的名厨经过多年的实践,也研制出了重火工、火候的本帮红烧技法,很受本地人追捧。


     《菱香豆腐》

  “菱香豆腐”取材嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透,鲜美滑爽,故而味道独特,是嘉兴地区的一道传统名菜,也是外地游客和本地居民当季的首选菜品。清代美食家袁枚在《随园食单》的豆腐类中,共有九道豆腐类菜,唯独没有菱烧豆腐一说,估计是用其他地方的有角菱来烧豆腐,均口味不佳。所以,菱香豆腐就成了独树一帜的地方特色美食。


   《嘉禾扎肉》

  嘉禾扎肉是嘉兴民间传统名菜,因家常少量难以烹制,故旧时一般都出现在婚宴、寿宴上,平时难得享用。近年来,嘉禾扎肉一直是嘉兴热卖的传统招牌菜。选用上等农家土猪肉,精挑细选,取出大小一致的方肉,用稻草捆扎,以酒代水,旺火煮沸,细火慢焖四个小时,稻草的香气融入五花肉内,在一定程度上起到了解腻的作用,成菜别有一番滋味。


  《红烧桂鱼》

  桂鱼,学名鳜鱼。红烧桂鱼是嘉兴人的家常菜,据说要品尝桂鱼的独特风味,非红烧不可。相传,乾隆下江南来到嘉兴,品尝了红烧桂鱼之后,大为赞赏。“桃花流水鳜鱼肥”,说的是桃花盛开时,其味最为鲜美肥腴。红烧桂鱼一般选用南湖2斤左右的野生大桂鱼。再用土酱油烹制,只见浓油赤酱,葱香扑鼻,入口咸中有甜,肥而不腻。


   《金丝御鸭》

  传说乾隆皇帝六下江南,有一次当地太守为了讨好皇帝,于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中,太守意外发现嘉兴中药铺有一位年过九旬的老人,精神抖擞,耳聪目明,于是就上前问其养生之道,老人说:“中药配野鸭,身体顶呱呱,里面加入十几种药材,经常食用可延年益寿”。太守听后如获至宝,马上问其秘方,回府后将此鸭献给皇上,乾隆爷食用后,唇齿留香,龙颜大悦,随即命名为“金丝御鸭”。


   《筒骨白干》

  筒骨白干是嘉兴的本土菜肴,精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖,煲汤味香浓,秘制白干入口灌汁满溢,咽舌之余还齿留香。酒店推出后竟在短时间内风靡禾城,引得嘉兴筒骨卖断货,价格飙升。开业至今,此菜经久不衰,享誉省内外,亦谓嘉兴餐饮一大传奇。


   《船娘茄子》

  据嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。此菜选用来自农家地里自种茄子,苔心菜。继承传统特色风味的同时,菜品如今更加精致典雅。


  《五彩螺鸡》

  相传,范蠡与西施隐居于嘉兴鸳鸯湖畔,并为西施打造了一座精美的临水妆台。天长日久,西施梳洗的水流入湖中,在湖里生长的螺蛳竟然渐渐生出五色光彩,肉质肥厚,被当地百姓称为“五彩螺”。每逢家里有宾客,范蠡总会从湖里打捞五彩螺,与自家养的土鸡一起烹煮,鲜美异常。“五彩螺鸡”渐渐成了家喻户晓的待客经典之菜。


  《南湖蟹虾》

  江南自古盛产蟹,嘉兴多名蟹,尤以南湖蟹“六月黄”为最有名,从前“南湖清水大闸蟹”的招牌一直要挂到杭州的鱼市上。除了蟹,南湖四季有虾,尤以春夏时节的虾最为味美。南湖蟹虾将蟹粉和虾仁完美融合,营养价值提升,鲜味十足。出品造型也十分别致,食用方便。


  《白切三样》

  清朝袁枚写的《随园食单》上列出了以鸡为主料的菜谱数十款,口味各异,但是排在第一位的,就是白切鸡。旧时我们嘉兴地区,水煮过的整鸡一般用来祭祀,祈求家庭安康,风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴,白切三样根据时代潮流,加入猪舌和猪肚,不仅丰富了菜品样式,更提高了菜品的整体口感和美观度,风靡嘉兴大小菜馆。 


  《嘉兴酱鸭》

  传说当年吕纯阳化身乞丐走进酱鸭店求宿,陆姓老板发善心允许其在灶门口留宿一晚。次日,乞丐离去,留下一条破稿荐。店里伙计随手撕了些当柴烧,没想到烧出来的鸭子异香扑鼻。从此,这家酱鸭店声名远播,陆姓老板干脆将店名改为“陆稿荐”。陆稿荐因有个神话般的传说,自康熙年间在苏州创业以来,久负盛名,至咸丰十年(1860年),因遭战乱兵火,损失殆尽。嘉兴酱鸭始于上个世纪30年代初,在陆稿荐“秘制酱鸭”的基础上进行配方改良,因口味独特而美味传扬。尤其是改革开放后,以文虎酱鸭、禾城陆稿荐为代表的嘉兴酱鸭再次名声鹊起,以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻”的特色畅销全国各地,深受广大消费者的青睐。


  《湘家荡大花鲢砂锅》

  自古以来,南湖区湘家荡区域土地肥沃、百姓勤劳、物产丰富。凭借独特的水域环境,湘家荡水产品种类繁多、质量上乘,其中鲢鱼、河蟹、鲫鱼、甲鱼、河蚌、黄鳝、螺蛳、河虾等“相湖八鲜”是湘家荡传统餐桌美味。湘家荡大花鲢砂锅选用的基本都是相湖里生长周期3至6年、体重在10至20斤左右的花鲢,鱼头做成白汤,鱼肉做鱼圆,成品汤汁奶白鲜香、浓郁醇厚,鱼圆嫩滑有弹性,是一道绝佳的美味佳肴。


  《江南腐乳肉》

  腐乳肉这道菜,是嘉兴众多风味菜中的传统名菜,旧时就被编入了浙江菜谱。民间传说中,嘉兴城的第一碗腐乳肉与嘉兴名店吴震懋菜馆有关。据记载,该店腐乳肉是以夹心肉为主料,以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料,先用大锅煮,再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样蒸煮过的肉,肉质酥糯可口,香味浓郁,不但深受本地群众喜爱,也是外地来禾人员必尝名菜。


  《红烧蜗牛》

  南湖区的余新镇享有“蜗牛之乡”的美誉,中华白玉蜗牛声名远播,其肉雪白如玉,它高蛋白、低脂肪,胆固醇趋近零,富含人体必需的18种氨基酸和10多种微量元素,且比例合理,被国际营养学家誉为国际四大名菜(蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼)之首。嘉兴地区现已形成了国内唯一的蜗牛深加工产业链,目前已占领全国85%以上的消费市场。红烧蜗牛肉质细嫩,唇齿留香,与法式名菜不分伯仲。


  《筒骨白干》

  筒骨白干是嘉兴的本土菜肴,精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖,煲汤味香浓,秘制白干入口灌汁满溢,咽舌之余还齿留香。酒店推出后竟在短时间内风靡禾城,引得嘉兴筒骨卖断货,价格飙升。开业至今,此菜经久不衰,享誉省内外,亦谓嘉兴餐饮一大传奇。


  《冰糖鳗鲡》

  江南水乡,河鲜比较多。河鲜之中,河鳗是“高档东西”,被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡,过去最为传统的做法就是冰糖鳗鲡,味道好,营养佳。早先,嘉兴擅长制作冰糖鳗鲡的是一些开了很久的徽菜馆。后来,嘉兴本地酒店的名厨经过多年的实践,也研制出了重火工、火候的本帮红烧技法,很受本地人追捧。


  《白切三样》

  清朝袁枚写的《随园食单》上列出了以鸡为主料的菜谱数十款,口味各异,但是排在第一位的,就是白切鸡。旧时我们嘉兴地区,水煮过的整鸡一般用来祭祀,祈求家庭安康,风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴,白切三样根据时代潮流,加入猪舌和猪肚,不仅丰富了菜品样式,更提高了菜品的整体口感和美观度,风靡嘉兴大小菜馆。 


  《秘制老鹅》

  鹅肉作为绿色食品,早在21世纪初就被联合国粮农组织列为本世纪重点发展的绿色食品之一。2011年,世界卫生组织更新了健康食品排行榜,首次为食品划分了类别,鹅肉位居健康肉食排行榜首位。秘制老鹅采用古法制作工艺,历经百年仍得以传承,以肉质香烂、回味悠长而闻名于嘉兴。


  《田螺嵌肉》

  嘉兴农村多田螺等水产。传说古时有一农人劳作时捡到一个大田螺,农人将其放入锅里烧煮,谁知汤沸时,锅里忽然发出巨响,揭开一看,田螺里喷出豌豆大一粒珍珠,连忙捞出却为时已晚,珍珠已失去光泽。此后,农人烧田螺时总是先把螺肉挑出,洗净捣碎,重新填入烧煮。后来填入的内容越来越丰富,渐渐成为如今这样一道美食。


  《菱香豆腐》

  “菱香豆腐”取材嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透,鲜美滑爽,故而味道独特,是嘉兴地区的一道传统名菜,也是外地游客和本地居民当季的首选菜品。清代美食家袁枚在《随园食单》的豆腐类中,共有九道豆腐类菜,唯独没有菱烧豆腐一说,估计是用其他地方的有角菱来烧豆腐,均口味不佳。所以,菱香豆腐就成了独树一帜的地方特色美食。


  《姜蒜二味》

  嫩姜是南湖区新丰镇最有名的农产品,根据史料记载,新丰种生姜已经有六百年的历史。新丰姜不仅样子好,品质更优。南湖区余新镇新研发的黑蒜,不光有保健养生的功效,还可以代替零食食用,与新丰嫩姜组成CP,呈现酸、甜、苦、辣、咸五味,既美味又养生。


  《秀水虾仁》

  嘉兴古称“秀水”,因水得名,因水而美,因水而兴。嘉兴的河网密布,水道纵横,因而四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味美。秀水虾仁选用原味单一食材,做法上追求大道至简,删繁就简,直截了当,就是为了保留更多的优质蛋白质和虾的本味。每逢节假日,本地居民欢喜笃悠悠剥起虾仁,做这款精致小菜慰劳家人。


  《船娘茄子》

  据嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。此菜选用来自农家地里自种茄子,苔心菜。继承传统特色风味的同时,菜品如今更加精致典雅。


  《味德丰古法酱鹅》

  清朝康熙年间,一代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客,得知了一家有名的酱鸭店。朱彝尊品尝酱鸭后,只觉满口留香,舒心暖胃,盛兴之下,作诗一首:“秋水一色味先知,鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好,又惊二凫兼德丰。”所以,店中烧制的菜品就名曰“味德丰”。现在,味德丰酱鹅在技艺上既传承了古方,又突出了现代人味蕾的感受。


  《九曲套肠》

  九曲套肠是洪合本地酒店的独创特色菜品。该产品以优质小肠为主料,以传统工艺为基础,制作时,将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套,每层中夹以香料灌制而成,内含多种人体所需营养成份。食用时,模刀切段,呈环状叠于盘中,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。


  《新塍羊肉》

  新塍养羊历史悠久,历来就有食用羊肉的习惯。相传,乾隆六下江南,五次品尝“新塍羊肉”。而且据史料记载,新塍全羊宴作为独特风味的嘉兴美食,曾多次成为皇上南巡至嘉兴必尝的美食。现如今,新塍羊肉成为了新塍特色美食的一道金字招牌,与此同时也带热了新塍的养羊业,不少农户靠养羊发了“羊财”。


  《梅香河鳗》

  江浙地区有迎新食鳗的习俗,天桥梅香河鳗选用长江鳗鱼和自制干菜,以鳗鱼为主角干菜做配角烧制而成。天桥干菜虽是配角,但大有来头。干菜是由芥菜腌制而成,腌制时间和日照长度都大有讲究。天桥干菜鳗鱼不同于常见的蒸鳗鱼,是用酱油烧的,将干菜与鳗鱼浑然一体,既有鳗鱼的鲜肥又有干菜的咸香。


  《水乡鳜红》

  水乡鳜红是民间私房菜,清朝时期,乾隆皇帝下江南对苏州松鹤楼的松鼠桂鱼连连叫好,而当时皇帝吃的松鼠桂鱼是以酱油红烧的,而非今日之番茄酱加以调料酸甜可口之松鼠桂鱼。天桥饭店受其启发,既要还原出当日皇帝之味道,又要将做法简化带入寻常百姓家,特精选食材,烹制出红烧大桂鱼,已成为老百姓招待来客必选菜品。


  《新溪八宝鸭》

  相传宋高宗游西湖,恰逢中午,君臣一行各个饥肠辘辘,当地老百姓就地取材给皇帝做了这道“清蒸八宝鸭”,皇帝品尝过后龙颜大悦,从此“清蒸八宝鸭”的名声顿时鹊起,杭城所有饭馆家家蒸煮这道皇上赞赏有加的佳肴,平常百姓也都效仿普制作这道名菜。如此,根据这道御菜的制作方法与它的菜名,也就有了现在的“新溪八宝鸭”。


  《菜香元蹄》

  “菜香元蹄”有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至江浙一带学厨,苏东坡又吩咐他们效仿西湖的“东坡扣肉”。用梅菜制成“梅菜元蹄”,果然美味可口,爽口不腻,成为了深受广大百姓喜爱的梅州菜肴。故江浙一带用梅干菜烧蹄髈成为老百姓办喜事等各项活动的必选菜品。


  《白切三园鸡》

  王店三园鸡养殖历史悠久,是嘉兴市历史上的名种鸡,1960年,列入浙江省省编《浙江省地方家畜家禽良种志》,鸡肉色鲜红、肌纤维结实,在民国初年就名鹊上海。为何叫“三园”?桑园、果园、庭园合称三园,在三园中成长的长日龄放养、自由觅食环境下的鸡,保持了原有品种外貌“三黄”(羽黄、喙黄、胫黄)的特点,营养价值也更高。


  《白条雪里蕻》

  雪里蕻作为佐味小菜,有着提鲜增香、开胃消食的功效。而白水鱼是本地常见的淡水鱼,白条肉质鲜嫩,味道鲜美,具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效。两者的结合之后,鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴。闻其香,心旷神怡;偿其肉,回味无穷,可谓是鲜上加鲜。


  《南湖菱歌》

  关于南湖菱为何不长尖角,在民间还有一个传说:当年乾隆皇帝下江南途径嘉兴,当地百姓拿出南湖菱给皇帝吃,当时的菱是有尖角的。乾隆吃的时候不小心被尖角刺到,便下令南湖菱不得长菱角。第二年,南湖菱便不再长角了。该道菜品是将油车港两种最具特色的美食——南湖菱和嘉兴粽子同时入菜,表达了麟湖人浓浓的菱乡味、粽乡情。


  《独占鳌头》

  从油车港镇走出去的人才不胜枚举,其中包括浙江大学物理系创始人张绍忠、中国科学院学部委员陈世骧、中国科学院院士倪嘉缵、中国工程院院士沈世钊等。这与油车港镇历来文风昌盛、学风兴旺密不可分,百姓对于子女的教育十分看重,每逢子女考试、面试都会为准备一道红烧甲鱼,取其“独占鳌头,高中榜首”的美意。


  《蚂桥香干》

  豆腐干咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是各大菜系中都有一道美食。蚂桥豆腐干具有一定的历史和地方特色,是世代农家的家常菜之一。由于制作过程中添加食盐、茴香、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。一碗蚂桥香干,制作简单朴素、口味细腻鲜美,是一道营养丰富、价廉物美的农家小品。


  《砂锅馄饨鸭》

  上世纪三十年代初,地处窑区的天凝集镇上,有家名唤“美味斋”的菜馆,经常有窑户(砖瓦业主)和窑工光顾。窑户常与客商在此,边吃边谈生意,酒后还喜欢吃些馄饨之类的点心,而窑工劳作之余来店里,希望有一种既能下酒,又能充饥的菜肴。美味斋的老板耳听眼见,就想满足他们的需求,经仔细琢磨试制,终于做成了这道别具风味的佳肴。


  《嘉善白饼》

  明朝时期,嘉善曹家有位在朝为官的子弟,奉旨出使高丽,屡立战功,受人敬慕。归国时,高丽人民设宴送行,几道鱼类菜肴让他印象深刻。荣归故里后,曹家宴请父老乡亲,曹家子弟看到水里的青鱼,忽然计上心来,让厨师杀鱼去骨,与油肉一起跺成碎肉,捏成小圆饼,入水煮熟,盛碗上桌,众乡亲一尝,便交口称赞,便是这“青鱼白饼”。


  《椒盐鳑鲏鱼》

  鳑鲏鱼可以吃,并且是一味药材。益脾胃,添精补髓,补三焦之火。吃起来非常的鲜美,买回家清理干净,清理小鱼。放入盐,料酒,葱姜,胡椒粉拌匀,腌制20分钟放入调料腌制一会儿,油锅7-8成热,放入鱼炸,炸至金黄色,捞出。锅里留底油,放入调料爆香放入炸好的鱼炒匀撒上椒盐粉炒匀又酥又脆,即能当零食,也能当下酒菜的好菜。


  《油盐蟹》

  大闸蟹有“九月(阴历)圆脐十月尖”一说,九月雌蟹蟹黄丰满,十月雄蟹蟹膏肥硕,吃蟹正值当令。“油盐蟹”是一道家乡传统菜,肉质甜润、风味独特,品尝起来滋味丰富,让人咂舌攒眉。古今喜爱吃蟹的名人不胜枚举,苏轼的《老饕赋》两处提及吃蟹。油盐蟹咸鲜入味,持螯把酒,羡煞了一代美食家。


  《送子龙蹄》

  相传明代西塘一富贾婚后未有子嗣,后经一道人指点,乐行善举,修路建桥以便众人。在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边,而该富商也于当年喜得贵子,便将此桥取名“送子来凤桥”,现经修缮后在千年古镇西塘朝南埭。富商在得子喜庆之时大摆宴席,其间一道主菜,即“蹄子”。自此,凡方圆各地在在团聚均以此菜为主菜,意为早得贵子,团圆吉祥。


  《荷叶粉蒸肉》

  相传有一对夫妻开饭店,但生意清淡,丈夫还有个爱赌博的坏习惯。有天,丈夫把妻子给的钱全赌光了,妻子埋怨没饭可吃,此时丈夫急中生智,便把家里剩下肉切成块,酱油一拌,荷叶一包,锅里一蒸,想不到蒸完之后的肉香味四溢。后来,夫妻又将肉用糯米粉裹一下,这样蒸出来的肉更加香糯可口,这道菜便叫做“荷叶粉蒸肉”。


  《清蒸白水鱼》

  白水鱼又名银刀鱼,为淡水鱼的名贵品种,曾作为贡品上贡皇庭。传说当年渔民张某带领一帮人与清兵在汾湖一带激战,与清兵作战时,手臂中箭,手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛,弯腰从湖中拾起一把银刀,向清兵杀去,清兵纷纷落荒而逃。张某再一瞧手中,原来是一条银光闪烁的白鱼,就这样,“银刀”这个名字就叫开了。


  《响油鳝丝》

  明未嘉善灾荒频发,曾在朝庭做官的陈龙正成立了同善会。某年嘉善发大水,有户人家得到同善会的接济,为表感恩,户主宴请同善会,只见餐桌上只有半熟的鳝丝,户主将滚烫的菜油浇到鳝丝上,一时间油爆声四起,香飘满屋。户主说,“善”“鳝”谐音,我要把同善会与民为善的行为弄出响动,发扬光大。陈龙正便为此菜取名为“响油鳝丝”。


  《腌笃鲜》

  腌笃鲜是嘉善方言,“腌”就是指腌制过的咸肉,“鲜”就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等),还有就是既可当主料,又可当配料的竹笋。“笃”就是用小火慢慢炖的意思。老古话说得好,有咸才有鲜,春笋吸饱了一锅咸肉的浮油,再加少许米酒,咸香交融。舀起一勺,笃酥了的咸肉,肥而不腻,嫩黄嫩黄的春笋,清香微甜,每份原料都物尽其用。


  《蝉衣包圆》

  荠菜包圆也叫蝉衣包圆,是西塘农家开春时节尝鲜的首选做法。用薄如蝉衣的豆油皮泡软后,把荠菜、五花肉馅及十余种调料包裹而成春卷状。成品之豆油皮呈半透明,薄似蝉衣,故得名蝉衣包圆。蝉衣包圆的特色是色泽鲜艳,清香四溢。馅鲜且味美多法,是一道老少皆宜,营养丰富,又充满乡野情趣的农家菜。


  《虾仁炒地衣》

  明宣德五年因“民风淳朴,地嘉人善”而取名“嘉善”。这道菜正是表达了嘉善建县的历史。餐具是仿明宣德年的青花大盘,盘边上5个装饰性的小花,表达的是明宣德五年的建县时间。菜品中黑色菜品是地衣,白色是虾仁,正是地嘉人善的谐音。


  《时蔬布袋豆腐》

  相传伍子胥化装探越营,身份暴露导致越军追击。逃至汾湖石底荡时,从芦苇丛里游出一条渔船帮他渡湖,然而伍子胥跨入船舱就晕倒了。渔翁断定他是饿了,可船里只有几块油豆腐和一把蔬菜,便将蔬菜剁碎塞进油豆腐,煮了煮喂给他。伍子胥食后精神恢复,问大伯此为何物?渔翁也不知蔬菜塞在油豆腐该叫何物,便胡扯地说:“这叫送善纳福。”


  《平湖糟蛋》

  素有“天下第一蛋”之美誉,蛋白呈乳白色胶冻状,晶莹似玉,蛋黄则桔红如火,醇香浓郁,沙甜爽口,回味绵绵。清朝乾隆下江南,在海宁陈阁老府上用膳时,阁老借“蛋”献“帝”,皇帝觉得其味无穷,胜似山珍海味,便列为贡品,获“乾隆京牌”一道。其多次在国际博览会上获奖,是浙江非物质文化遗产。


  《独山白虾粉丝汤》

  海白虾与粉丝同烹,可谓是平湖独山港渔民妙手偶得之作。比起困难时代的单一,如今此菜汤料十足,作料丰富。汤底精选独山鲜活野生海白虾与上等粉丝及鲜葱、老姜、蒜头等食材同煮,味道鲜美,健脾开胃,营养价值高,老少皆宜。白虾肉质鲜嫩,粉丝爽滑顺口,汤清味浓不失寡淡,暖心暖胃,令人回味无穷。


  《红烧关网鱼》

  关网鱼不是一种鱼的名字。在平湖乍浦有一种渔网叫“撑关网”,涨潮前撒网,退潮后就去“关网”。里面鱼虾的种类各式各样,渔民们捕到什么鱼虾就烧什么吃,常有舌鳎、鲳鱼、小蟹、小鲈鱼、小虾、夫子鱼、小鲻鱼等。随性自然,无拘无束。该菜肉质鲜嫩咸香,色泽红润发亮,让人垂涎欲滴。


  《糟酿鲻鱼》

  平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端,杭州湾的北岸,这里土地肥沃,河港密布,兼有海滨之利。此处是咸淡水的交界处,正是鲻鱼喜欢生活的浅海河口。每当春暖花开之季,正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有“春鲻夏鳎”之说,即春天食鲻鱼,而夏天吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食,肉质丰腴,肥美鲜嫩至绝。


  《平湖小落苏》

  茄子在平湖方言中叫“落苏”,尤其以新仓小落苏最出名。平湖新仓出产的茄子不但体型偏小如手指,且表皮颜色青翠、极薄。由于过于鲜嫩,不易储存,聪明的新仓人尝试借鉴腌菜技术,腌出来的茄子咸中带甜,鲜脆可口。该菜成品色泽翠绿、鲜嫩欲滴,鲜中带甜,含有许多人体必需的微量元素。如今在平湖城乡各家饭店,它已是一道必备冷菜。


  《糟糖醋油卷》

  油卷用猪网油包肉成卷故名油卷。平湖钟埭民间有一句俗话:钟埭有“三油”。即油卷、油墩、油豆腐。八十年前,创始人吴昌海大师傅根据江、浙、沪人喜欢甜酸口味的特点,创造制作了糖醋油卷。后人钟埭明德饭店的王明德改良,令这道佳肴闻名遐迩。平湖至今有“到钟埭,勿吃油卷等于勿到钟埭”之说。


来源:读嘉新闻 作者: 编辑: 责任编辑:

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